«Існують тисячі сортів кави, причому не слід плутати поняття вид, різновид та сорт», — розповідає співробітник кав’ярні «Бонара», в якій можна скуштувати найкращу каву в Рівному.
На кавових плантаціях світу з 40 природних видів вирощують всього три:
Арабіка становить левову частку всієї виробленої в світі кави — 70 %, незважаючи на те, що цей вид складний у вирощуванні, і, отже, дорожче, ніж інші види. Вона завоювала таку популярність завдяки ніжному і тонкому смаку. Вид арабіка має чимало різновидів, назви яких добре знайомі шанувальникам.
Найбільш відомі різновиди арабіки:
Робуста більш міцна і менш елегантна. Незважаючи на простоту вирощування і більш високу врожайність, ця кава відноситься до нижчого класу, ніж арабіка. Робусту, як правило, додають в кавові суміші для додання їм міцності.
Різновиди робусти:
Ліберіка не користується популярністю. Кавове дерево ліберіка стійке до хвороб, але, на відміну від робусти, низьковрожайна, а смак зерен залишає бажати кращого, тому ліберіку використовують тільки в сумішах.
Смак сильно залежить від умов, в яких росло кавове дерево. Арабіка з Колумбії і арабіка з острова Ява — це далеко не одне і те ж по смаку і, відповідно, за ціною. Кава, вирощена всередині однієї країни, також може бути дуже різною. Колумбійська арабіка, зібрана на півдні країни на високогірних плантаціях і арабіка, вирощена в тропічних лісах тієї ж Колумбії — на смак це два абсолютно різних напої і другий буде більш ароматним і насиченим, а ціна на нього — на 50 % вища.
Кавові плантації є як мінімум в 50 країнах світу, кожна з них може запропонувати не один сорт, саме тому є таке розмаїття сортів. Назви пишуться з великої літери, адже кожна з них унікальна, і часто вказують на країну-виробника: наприклад, Бурбон Сантос Бразилія (Бразилія), Кубо Альтура (Куба), Колумбійська Арабіка (Колумбія).
У Європі популярні сортові суміші кави. Найчастіше — це суміші арабіки, вирощеної в різних країнах, або арабіка з невеликим відсотком робусти. Приготування сумішей вимагає особливого мистецтва, кращі з них використовують професійні бариста.
Вид і сорт, безсумнівно, визначає смак готового напою, але не менш важливий спосіб його приготування. Способи приготування кави, використовувані в вендингу:
Сучасні кавомашини для дому та офісу здатні приготувати не менше 16 напоїв на основі натуральної кави: всі перераховані вище плюс їх варіації. Найбільш популярні способи приготування — це еспресо, капучіно та американо. Однак різні смакові добавки (амаретто, ваніль) дозволяють урізноманітнити асортимент, пропонований через кавові автомати і задовольнити потреби навіть самої вимогливої аудиторії.